Ingredientes:- 400 g de Filetes de Paloco do Pacífico (bacalhau)
- 200 g de flocos para puré de batata Jerónimos
- 4,5 dl de leite
- 7,5 dl de água
- 200 ml de molho de nata para bacalhau e outros peixes Mimosa
- 0,5 dl de azeite
- 2 cebolas grandes
- 1 colher de sopa de alho picado congelado
- 400 g de cenoura parisiense
- 2 gemas de ovo + 2 ovos
- 400 g de folhas de espinafres congeladas
- 80 g de margarina Vaqueiro Clássico
- noz-moscada q.b.
- queijo da Ilha curado ralado q.b.
- sal e pimenta de misturas q.b.
Preparação:1.- Demolhe o bacalhau de um dia para o outro e no dia escalde-o em água a ferver. Desfaça-o depois em lascas. Reserve. Coza as folhas de espinafre isoladamente durante 7 minutos em água a ferver temperada com uma pitada de sal. Escorra bem e reserve. Coza as cenouras parisienses juntamente com os ovos, durante 7 minutos depois da água estar a ferver. Escorra e reserve.
2.- Numa frigideira, deite o azeite, deixe aquecer, junte a cebola cortada em meias-luas finas e o alho e deixe refogar bem. Junte depois o bacalhau lascado, tempere com pimenta moída na altura, envolva e deixe refogar mais um pouco. Retire do lume e reserve. Ligue o forno a 180ºC.
3.- Para o puré de batata: leve a ferver os 7,5 dl de água juntamente com a margarina, retire do lume, tempere com noz-moscada, junte os 4,5 dl de leite frio, envolva e adicione os flocos, deixando repousar uns segundos. Mexa bem com a colher de pau, deite as gemas de ovo e as natas, envolva tudo muito bem e reserve.
4.- Num tabuleiro de ir à mesa e de forno, deite uma camada de puré no fundo. Por cima, uma camada do refogado de bacalhau, depois uma de espinafres, uma de cenouras parisienses e os ovos cozidos cortados às rodelas. Volte a colocar outra camada de refogado de bacalhau, uma de espinafres, uma de cenoura parisiense e cubra com o resto do puré de batata. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a gratinar durante cerca de 30 minutos. Retire e sirva de imediato.
Nota do Apok@lypsus:- Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada por Felícia Sampaio, Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal.
- Tempo: 70’ - Para: 6 doses
Reportagem:
© 12.Jun.2011
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