Vatapá de Bacalhau (Açorda Tropical de Bacalhau com Camarão)

Hoje preparei uma receita brasileira, tendo de recorrer à Wikipédia para saber o que significa Vatapá (não consta do Enterro Ortográfico). Assim, a Wikipédia informou que Vatapá era...

Vatapá é um prato típico da cozinha da Bahia. O seu preparo pode incluir pão molhado ou farinha de rosca, fubá, gengibre, pimenta-malagueta, amendoim, castanha de caju, leite de coco, azeite-de-dendê, cebola e tomate.

Pode ser preparado com camarões frescos inteiros, ou secos e moídos, com peixe, com bacalhau ou com carne de frango, acompanhados de arroz. A sua consistência é cremosa. Também é muito famoso no Amazonas, Amapá e no Pará, onde a receita sofre variações como a ausência de amendoim e outros ingredientes comuns na versão tradicional baiana.

O vatapá é influência da culinária africana trazida pelos escravos nos navios negreiros, a partir do século XVI. Com os ingredientes encontrados nesta nova terra e a necessidade de suplementar sua dieta alimentar, desenvolveram outros pratos, que passaram a ser típicos da culinária brasileira. São disso exemplos o angu e a feijoada, entre outros.

Vatapá: Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

Mas já que estamos numa de traduções, azeite-de-dendê, segundo a Wikipédia é: O azeite-de-dendê, azeite-de-dendém ou óleo de palma é um azeite popular nas culinárias brasileira e angolana e, também, no candomblé. É produzido a partir do fruto da palmeira conhecida como Dendezeiro (Elaeis guineensis). Está traduzido: azeite-de-dendê é = a óleo de palma.

Á medida que ia preparando a receita, certas interrogações iam desaparecendo, principalmente aquelas que decorreram da leitura prévia da dita cuja. Finalizado todo o processo, chamem-lhe os brasileiros de Vatapá mas para mim, traduzi para uma Açorda Tropical de Bacalhau com Camarão... Mas muito boa, diga-se com toda a franqueza!

Metade desta receita foi preparada no robot de cozinha TM31 e a outra metade no fogão. Quem não tiver o robot TM31 pode utilizar uma centrifugadora.



Ingredientes:

- 500 g de bacalhau do Pacífico Desfiado e Ultracongelado (Três Velas)
- 250 g de miolo de camarão 100/200
- 20 fatias (450 g) de pão de forma sem côdea (uma unid.)
- 200 g de tomate congelado em cubos
- 100 g de cebola congelada em cubos
- 1 colher de sopa de alho picado congelado
- 1 pimento verde
- 1 pimento vermelho
- 3 colheres de sopa de coentros frescos picados
- 1~2 dl de água (depende do pão)
- 1 dl de azeite (se tiver, utilize óleo de palma)
- 2 dl de leite de coco
- 2 colheres de sopa de gengibre ralado
- sal e pimenta a gosto
- piripiri q.b.
- (pode utilizar 1 chávena de castanha de caju picada)

Preparação:

1.- Descongele o bacalhau (este não tem pele nem espinhas) deixando-o de molho de um dia para o outro no frigorífico e mudando a água várias vezes. No dia, escorra bem a água do bacalhau e deite-o para o copo do robot TM31, juntamente com os pimentos lavados, sem sementes e cortados aos bocados, a cebola, o alho, o tomate, os coentros e dê 3 a 4 toques de Turbo (4 Seg. cada). Deite esta mistura para um recipiente, cubra com plástico e reserve.
2.- Desfaça as fatias de pão em pedaços e deite-os para o copo (10 fatias do pão de cada vez) e dê vários toques de Turbo até o pão ficar quase ralado. Retire do copo e repita a operação para as restantes 10 fatias. Deite o pão ralado para um recipiente e junte a água, envolvendo de modo a ficar bem húmido, deixando-o de molho durante 30 minutos.
3.- Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte o miolo de camarão e deixe refogar um pouco. Adicione depois o preparado do bacalhau, envolva e deixe cozinhar durante 20 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o pão e o leite de coco, envolva e continue a cozinhar, mexendo sempre, até surgirem bolhas na superfície da mistura (parecido com as Furnas de S. Miguel…).
4.- Polvilhe com o gengibre (e nesta fase, se quiser, com a castanha de caju), envolva muito bem e deixe cozinhar mais 5 minutos. Rectifique temperos, junte o piripiri, mexa, tire do lume, deite para uma travessa e sirva de imediato.



Reportagem:







Nota do Apok@lypsus:

- Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita de Lopo Pegado.
- Tempo: 60’ + tempo descongelar - Para 6/7 doses

© 27.Fev.2012